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水商売用語辞典

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本指名

一度接客をしたことのあるお客様から、再度ご指名をいただくことです。
お客様が本指名をするには、指名料などを支払う必要があるため、店舗は本指名(売上)の多いキャストを優遇する傾向にあります。
また、本指名数が多いキャストは、歩合がアップするシステムも多く見られます。
逆に、本指名数が少ない場合は、時給などが下げられてしまうこともあるので、店舗に在籍する場合は意識せざる得ない項目となります。

永久指名

一度指名したキャストが永久にそのお客様の担当になることで、ママが在籍するクラブやホストクラブなどに多く見られるシステムです。
その後別のキャストを指名したとしても、売上などはすべて 永久指名 のキャストに反映されることが多く、このような店舗で指名を獲得するには、お客様のお連れの方への接客が重要となります。

太客

「ふときゃく」と読み、太っ腹なお客様の略です。
本指名で多額のお金を使ってくれるため、太客が固定客になるとその分キャストの給料に大きく反映されます。
類語として超太っ腹なお客様のことを極太客、お金を使ってくれないお客様のことを細客と表現する場合もあります。

ハウスボトル

お客様のセット料金に含まれているお酒(ボトル)を指し、キャストはハウスボトルを飲むことを禁じられています。
基本的に焼酎やウイスキーを提供する店舗が多いですが、ブランデーを置いている店舗もあり、水以外の割りもの(烏龍茶や緑茶)は有料となります。

チャーム

セット料金に含まれる無料のおつまみを指し、居酒屋でいうお通しや突き出しのようなものです。
水商売におけるチャームは、チーズやサラミ、ミックスナッツといった乾き物か、チョコ盛りなどのお菓子類が多い傾向にあります。

体験入店(体入)

1日もしくは数日間だけ働き、その店舗に在籍するかどうかを決める“お試し勤務”のことを指します。
一般的には体入(たいにゅう)と略され、その日の給料は全額日払いで支払われます。
キャスト派遣サービス(キャバクラ派遣)は、体験入店を繰り返すようなシステムとなります。

ヘルプ

指名のお客様が複数名いて、指名されているキャストがほかのお客様の接客で席を離れる際、代わりにその席で接客する行為(キャスト)のことです。
指名とは違い、ドリンク交渉および名刺を渡したり連絡先を交換する行為は、タブーとされています。
ヘルプ中心の業務をおこなうキャストを派遣しているサービスが、キャスト派遣サービス(キャバクラ派遣)です。

アイスペール

氷を入れておく容器のことで、アイストングとアイスピックがセットになっていて、お客様のドリンクを作る際に利用します。
お客様のグラスが空いた際、常にドリンクを作れるよう、氷が少なくなったら黒服(ボーイ)の方へ伝え、新しいものと交換しましょう。

ミネ

店舗で使用するミネラルウォーターの略で、ボトルのお酒を割る際に使います。
中には、浄水器を通した水道水のことをミネと呼ぶ店舗も実在します。

キャサリン

ソファーの端に取り付けられている肘掛け以外の肘掛けや肘置き用クッションのことを指します(特に長めのソファーの中央部に置かれている物)。
こう呼ばれるようになった由来は諸説ありますが、水商売業界において広く浸透している呼ばれ方です。

メンバー

主にその店舗でボトルをキープしているお客様のことを指します。
常連のお客様をこのように表す場合もあります。
対義語:ビジター

幹(みき)

新しいお客様を連れてきてくれるお客様のことを指します。
木の幹から枝が分かれていく様子に例え、幹と呼ばれています。
連れてこられたフリーのお客様:枝(えだ)

ゲスタン

ゲストのタンブラー、つまりお客様用のグラス(ゲストグラス)を指します。
キャスト用のグラスより一回り大きいのが一般的です。
キャスト用のグラス:キャスタン

ツメシボ

冷たく冷やされたおしぼりのことをこう呼ぶ場合があります。
暑い期間のお客様のご来店時やトイレから戻った際にお渡しするのが一般的です。
温められたおしぼり:アツシボ
乾いたおしぼり:カワシボ

カワシボ

乾いたおしぼりのことをこう呼ぶ場合があります。
テーブルが汚れたり、飲み物をこぼした際に使用します。
温められたおしぼり:アツシボ
冷やされたおしぼり:ツメシボ

お茶をひく

出勤日に自分のお客様を呼ぶことができず、その日は指名がない状態のことです。
客がつかなかった江戸時代の芸者さんは、お客様に出すお茶を挽く習慣があったことが由来と言われています。
お茶をひいたキャストは「お茶っぴき」と表現します。

場内指名

キャストを指名せず来店された新規のお客様(フリー)が、店内で気に入ったキャストを見つけて指名することです。
場内指名は本指名よりも料金が低く設定されていますが、店舗によってはバックなどが発生する場合もあります。
本指名に繋げるには、接客時に連絡先交換後、電話やメール、LINEなどでの営業が重要となります。

源氏名

キャバクラやクラブなどで働く際に使用する名前を指します。
元々は『源氏物語』にちなんだ名前らしく、江戸時代に遊女が自らの本名を隠し、別の名前を名乗ったことが由来とされています。
最近は、本名をそのまま源氏名に使う方が増えている傾向にあります。

細客

「ほそきゃく」と読み、来店頻度が少なかったり、来店したとしてもあまり お金を使わないお客様のことを指します。
類語として細客よりお金を使わないお客様のことを「極細(ごくぼそ)」と表現する場合もあります。

キープボトル

ハウスボトル(お客様のセット料金に含まれているお酒)ではなく、1本1本購入するお酒(ボトル)を指します。
金額は5,000円前後から100万単位までピンキリですが、飲み切れなかった分は店舗で保管してもらえます。
ハウスボトルとは違い、キャストもいただくことができるお酒です。

同伴

出勤前にお客様と店外デート後、店舗へ来店していただくシステムのことを指します。
同伴出勤したキャストにバック(報酬)を発生させることで、店舗側は早い時間帯の集客が期待でき、キャスト側は本指名に繋がるため、店舗に在籍し高収入を得るには欠かせない項目です。
店舗によっては『強制同伴日』を設けている場合もあります。

体入荒らし

店舗に在籍する意志がないのに全額日払いのお給料目的で、あらゆる店舗に体験入店する行為をこう呼びます。
店舗に在籍するとお給料の支払いが月に1~2回となるため、日払いの給料目当てで体験入店を繰り返す方が一定数存在します。

アフター

ご来店いただいたお客様と、退勤後に店外デートをおこなうことをこう呼びます。
キャストにとってはサービス残業のようなもので、時給やバック(報酬)が発生することはないものの、次回の指名に繋げるためにアフターの誘いを受けるキャストも存在します。
銀座を中心とした高級クラブなどでは、在籍=アフターは常例という場合も多いですが、その一方でトラブル回避のため、アフター自体を禁止している店舗もあります。

黒服(ボーイ)

水商売の店舗で働く、ウェイター的な仕事を担う男性スタッフを指します。
営業中はホールにて、席へのご案内やオーダー受注、配膳下膳やアイス・灰皿交換など多岐にわたる業務に携わり、店舗によってはキッチンでのドリンク作りやグラス類の洗浄までを担う場合もあります。

マイナス営業

来店しているお客様の人数が、キャストの人数より上回っている状態をこう呼びます。
1名のお客様に対し1名のキャストを配置できないマイナス営業になると、1名のキャストが複数のお客様の接客をおこなうことになり、キャストの負担は大きくなります。
また、お客様からのクレームに繋がることも多いので、マイナス営業を回避するためにキャスト派遣サービス(キャバクラ派遣)をご利用になる店舗が多く存在します。

ドンペリ

高級シャンパンの代名詞で、ドン・ペリニオンが正式名称です。
ヴィンテージ(ドンペリ白)、エノテーク ヴィンテージ(ドンペリ黒)、ロゼ ヴィンテージ(ピンドン)、レゼルブ ドゥ ラ ベイ(ドンペリゴールド)、エノテーク プラチナ(ドンペリプラチナ)といった順で高額になるお酒です。

ビジター

主にその店舗で ボトルキープをしていないお客様を指します。
初めての来店であったり、指名フリーのお客様をこのように表す 場合もあります。
対義語:メンバー

枝(えだ)

以前に来店したことがあるお客様(幹)が連れてきたフリーのお客様のことを指します。
木の幹から枝が分かれていく様子に例え、枝と呼ばれています。

キャスタン

キャストのタンブラー、つまりキャスト用のグラスを指します。
お客様用のグラスより一回り小さいのが一般的です。
お客様用のグラス:ゲスタン

アツシボ

温められたおしぼりのことをこう呼ぶ場合があります。
寒い期間のお客様のご来店時などにお渡しするのが一般的です。
冷やされたおしぼり:ツメシボ
乾いたおしぼり:カワシボ

バック

指名や売上に応じて、時給とは別に支給される報酬のことを指します。
場内指名バック、本指名バック、同伴バック、ボトルバック、ドリンクバックなどが一般的です。
場内指名バックやドリンクバックは、キャストが派遣である場合でも支給されるケースが増えています。